Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco is altijd weer een feest om te maken en te eten. Het is een heerlijk stoofvlees gerecht dat van origine uit Milaan komt. De naam betekend letterlijk ‘been met een gat’. Als we in Milaan zijn is er altijd wel een avond dat we dit gerecht bestellen. Ossobuco Milanese word bijna altijd met een risotto met safraan geserveerd.

Het merg uit het botje word als een ware delicatesse gezien. Maar je moet er wel van houden. Sommige mensen gruwelen van de structuur terwijl andere er een moord voor zouden doen om het merg uit het botje te zuigen.

Als je er eenmaal aan toe geeft maar je niet precies weet hoe je het, het beste kan eten. Neem dan een stukje brood – geroosterd of ongeroosterd – neem een teentje knoflook en wrijf het over het brood en doe dan het merg erop. Geef je over aan deze delicatesse! Misschien ga je er nog aan wennen.

DE WIJN ERBIJ

Ossobuco is een stevige maaltijd vooral als je het serveert met risotto. Het gerecht kan dus een stevige maar tegelijkertijd soepele wijn gebruiken. Als wijn combi hebben we gekozen voor de Barbera Pinerolese van Le Marie Vini. De wijn heeft een helder rode kleur met een scharlaken rode gloed. Aroma’s van bloemen, violet en rozen. Wat heel kenmerkend is voor deze druif is vanille en hout. De maak en mondgevoel is zoetig, lang, vol met frisse zuren

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 wortel, geschrapt
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 el olijfolie
  • 4 kalfschenkels
  • 1 glas witte wijn
  • 400 gram tomaten in blokjes gesneden
  • Tijm
  • Citroenschil 1 tot 2 reepjes
  • bloem
  • Peper
  • Zout

Bereiding

Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de wortel en selderij in stukjes.

Neem een diep bord en doe hier een mengsel van bloem, peper en zout in. Wentel de kalfsschenkels erdoor. En leg de bebloemde schenkels apart op een bord.

Verhit olie in een grote pan en bak de schenkels aan beide zijde tot dat deze mooi bruin gekleurd zijn. Haal de schenkels weer uit de pan en leg deze op het bord.

Voeg wat extra olie of boter toe in de pan en bak de groeten in 10 minuten op een laag vuur. Leg de schenkels bovenop de groeten en voeg de wijn, tomaten tijm en citroenschil toe. Breng aan de kook en laat het vlees met de deksel erop 1 uur zacht stoven, tot het loslaat van het bot.

Buon appetito!

Numero-V Nieuwsbrief