Risotto met Truffel

Risotto met Truffel

Risotto met truffel is een chique risotto. Het smaakt niet alleen verukkelijk maar het ziet er, als je verse truffel gebruikt ook nog eens chique uit. Elk seizoen heeft zijn eigen truffel. Truffels zijn niet goedkoop en daarom kan je ook beslissen om truffeltapenade te gebruiken in plaats van verse truffel.

Risotto is een gerecht dat je moet serveren zodra het gekookt is. Als je het bewaard trekt alle vocht in de rijst en word het te vochtig en papperig.

Wij vinden risotto met truffel in ieder geval een van de beste risotto’s die je kan maken. Het recept van deze risotto is tevens de basis voor alle andere risotto varianten dus je kan dit recept ook gebruiken voor wanneer je risotto met groene asperges maakt bijvoorbeeld.

DE WIJN ERBIJ

Piromáfo is de perfecte wijn om bij de risotto met truffel te serveren. Door de aardse en minerale smaken van de wijn komen de smaken van de truffel perfect naar boven. Perfecte harmonie. Deze Negroamaro is diep robijnrood. Als eerste ruik je zwavel en vuurwerk, alsof je keitjes tegen elkaar aan ketst. Daarna ruik je donker fruit zoals bramen, zwarte kersen en specerijen. Piromáfo heeft een goede zachte smaak, zachte en ronde tannines, veel fruit en blijft lang hangen.

Benodigdheden (2 personen)

  • 1 ui
  • 300 gram risottorijst (Arboriorijst)
  • 1,5 dl witte wijn
  • 1ltr bouillon (zelf getrokken kippenbouillon)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • Zwarte truffel (je kan ook een truffeltapenade gebruiken)
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Zwarte peper

Bereiding

Pel en snipper de ui, doe wat olijolie in een pan (geen koekepan) en fruit de ui. Voeg de risotto toe en bak met de ui mee totdat deze glazig ziet. Voeg de wijn toe en roer tot al het vocht is opgenomen.

Schep een pollepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Voeg steeds een nieuwe lepel bouillon toe. Herhaal stap voor ongeveer 15 min waarbij je elke minuut ongeveer een nieuwe lepel bouillon toevoegd.

Voeg een flinke klont roomboter en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Meng het geheel goed door elkaar. Als je verse truffel hebt rasp deze dan fijn en voeg bij de risotto (of voeg een lepel truffeltapenade toe).

Verdeel de risotto over 4 borden en rasp nog wat extra schijfjes truffel over elk bord. Strooi wat zwarte peper over de risotto, et voila!

Buon appetito!

Numero-V Nieuwsbrief