Varkenshaas met balsamico azijn en honing

Varkenshaas met balsamico azijn en honing

Varkenshaas met Balsamico azijn en honing is een recept wat je in Piemonte wel redelijk veel op de kaart vind. Maar het is eigenlijk zoals met elk gerecht in Italië, elke mama heeft zo haar eigen variatie en recept. Varkenshaas is misschien wel het mooiste stukje varkensvlees. Het is de meest malse spier uit de onderkant van de rug van het varken. Een varkenshaas hoort nog net rosé te zijn als je deze serveert. Zorg er wel voor dat het vlees niet rauw is. En als je het te lang bakt dan wordt het te droog.

DE WIJN ERBIJ

Dit stukje vlees kan wel een lekker stevige wijn gebruiken maar ook weer niet te zwaar op de hand. Rosso di Montalcino is het kleine broertje van de Brunello di Montalcino. Het is een minder zware wijn die jong gedronken moet worden. Rosso di Montalcino van San Felice is diep robijnrood met aroma’s van donkere kersen, bramen en heeft duidelijke tonen van cederhout. De smaak is zacht en vol van fruit.

 

Benodigdheden (4 tot 6 personen)

– 2 varkenshaasjes
– zout en peper
– 30 gram bloem
– olijfolie om in te bakken
– 150 gram champignons in plakjes gesneden
– 4 witte uien, klein gesneden
– 70 ml balsamico azijn
– 60 ml honing
– 3 tenen knoflook
– 1 takje rozemarijn

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Snijd de varkenshaasjes in plakjes van ongeveer 2 centimeter dik. Verdeel wat peper en zout over beide kanten van het vlees en bedek de stukjes vlees goed met de bloem.
Doe voldoende olijfolie in een koekenpan om de stukken vlees licht aan te bakken voor ongeveer 2 minuten aan elke kant. Leg het vlees apart op een bord. Doe vervolgens de champignons in de pan, samen met de uien. Waarschijnlijk moet er weer wat olijfolie bij om dit verder te bakken. Bak totdat de champignons zacht zijn geworden.

Maak een mengsel van de honing, balsamico azijn, uitgeperste knoflooktenen en rozemarijn. Doe het vlees in een ovenschaal samen met de uien en de champignons en bedek met het balsamico honing mengsel. Bak het geheel gaar in de oven voor ca. 20 tot 25 minuten. Serveer meteen.

Numero-V Nieuwsbrief