Zwaardvis met frisse tomatensalsa

Zwaardvis met frisse tomatensalsa

Zwaardvis met frisse tomatensalsa is het perfecte zomerse gerecht. Stel je voor dat je s’avonds op een terras zit aan zee, want het is stiekem al vakantie, en je krijgt dit gerecht van zwaardvis met frisse tomatensalsa. Dan kan de avond toch niet meer stuk. Als je er dan ook nog een goed glas wijn bij geserveerd krijgt is het plaatje helemaal compleet.

Zwaardvis is een stevige vis die goed verkrijgbaar is. Als je geen zwaardvis kan krijgen, dan kan je de vis vervangen voor een andere stevige witvis zoals kabeljauw.

DE WIJN ERBIJ

Bij de zwaardvis met frisse tomatensalsa mag wel een wat vettige witte wijn. Daarom hebben wij gekozen voor de Fiano van Valle dell’asso. De kleur van de wijn is citroengeel met groene tinten. De geur die vrijkomt heeft aroma’s van citrus, gele appel en perzik. Fiano Salento is een droge witte wijn met smaken van gele appel, perzik en een zekere mineraliteit.

Benodigdheden (2 personen)

  • 2 moten zwaardvis
  • Olijfolie
  • 250 gram paneermeel, aangemaakt met zout, peper en paprikapoeder

Voor de salsa:

  • 500 gram pomodori, in kleine blokjes gesneden
  • 10-15 ontpitte zwarte olijven
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1  teen knoflook, gesnipperd
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels vers gehakte peterselie

Bereiding

Dep de zwaardvis droog en smeer ze in met olijfolie en doe er naar smaak zout en peper op. Strooi het paneermeel op een plat bord en leg daar de zwaardvis in en zorg dat alle kanten van de moten goed bedekt zijn. Leg dit ongeveer een uur in de koelkast.
Meng intussen alle ingrediënten voor de salsa en zet dit apart totdat je weer met de zwaardvis gaat beginnen.
Bak de moten zwaardvis in een koekenpan met olijfolie, ongeveer 3 minuten aan iedere kant totdat het paneermeel mooi goudbruin is geworden.
Leg de moten op een bord en serveer de salsa erbij.

Buon appetito!

Numero-V Nieuwsbrief