Tagliata is eigenlijk gewoon entrecote of ribeye maar dan bereid op z’n Italiaans. En altijd van zeer goede kwaliteit vlees. Het is een gerecht wat je ook prima op de BBQ kan klaar maken. Na het bereiden word het vlees in plakjes gesneden en geserveerd met rucola, parmezaanse kaas en reikelijk besprenkeld met Balsamico azijn.
Het woord Tagliata komt van het woord tagliere, wat snijden betekent en tagliata betekent gesneden op zijn Italiaans.
Zorg ervoor dat het vlees op kamer temperatuur is voordat je het gaat bereiden. Als je het vlees namelijk zo van de koelkast in de pan doen kan het vlees niet goed warm worden van binnen.
Tagliata is in ieder geval een van onze favoriete vleesgerecht. En als we in Italie zijn dan komt het sowieso een keer op ons bord. Er is ook nog een variant met tonijn. Die is ook absoluut de moeite waard.
Tagliata mag gecombineerd worden met een stevige wijn. Barolo, Barbaresco of een Chianti passen perfect! Wij hebben gekozen voor de Piromáfo uit Puglia. Dit is een van onze favoriete rode wijnen. Deze Negroamaro is diep robijnrood. Als eerste ruik je zwavel en vuurwerk, alsof je keitjes tegen elkaar aan ketst. Daarna ruik je donker fruit zoals bramen, zwarte kersen en specerijen. Piromáfo heeft een goede zachte smaak, zachte en ronde tannines, veel fruit en blijft lang hangen. Vuurwerk!
Tagliata
– Mooi stuk vlees, Biefstuk of entrecote voor 4 personen
– Olijfolie
– Rozemarijn
– 3 tenen knoflook
– 1 citroen
– Rucola
– Parmezaanse kaas
Aardappeltjes
– Krieltjes of kleine aardappelen met schil
– Rozemarijn
– Kleine uitjes (Sjalotten)
– Knoflook
– Olijfolie
– Citroensap
Bereiden Vlees:
Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de olijolie en bak het vlees 6 minuten op hoog vuur. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat 5 minuten rusten op een bord onder aluminiumfolie of een deksel.
Schenk het bakvet uit de pan en verhit olijfolie in de dezelfde pan. Voeg de rozemarijn toe, plet de knoflook. Voeg deze toe aan de olie. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en voeg toe. Pers de citroen en voeg de helft van het sap toe. Schenk de dressing door een metalen zeef.
Snijd het vlees in plakjes van ongeveer een halve centimetre en besprenkel met de dressing. Meng de rest van de dressing door de Rucola en leg deze op het vlees. Schaaf de Parmezaanse kaas over het vlees en de Rucola.
Bereiden aardappeltjes:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de aardappeltjes schoon. En kook ze heel kort. Neem een ovenschaal en doe de gekookte aardappels hier in. verdeel de kleine uien en de teentjes knoflook door de aardappelen.
Snij de citroen in 2 en pers een halve citroen uit over de aardappelen, uien en knoflook. Verdeel de rozemarijn (takjes) over het geheel en besprenkel alles rijkelijk met olijfolie.
Zet in de oven voor ongeveer 30 tot 45 minuten.
Pinot Bianco
€22,95
Pinot Nero frizzante
€12,95
