Arancini is eigenlijk een Siciliaanse specialiteit en is dan ook op het gehele eiland te verkrijgen. Op andere locaties in Italië zijn vergelijkbare gerechten te krijgen maar dan heet het vaak anders.
Je maakt de balletjes eigenlijk van left-over risotto, maar wij hebben het volgens het onderstaande recept gemaakt. Net zo lekker!
De balletjes zijn na bereiding zowel warm als koud te eten. Arancini word als bijgerecht geserveerd. Maar de rijstballetjes zijn ook heerlijk om als borrelhapje te serveren. Ook heerlijk met een zelfgemaakte tomatensaus.
De balletjes worden origineel als bijgerecht geserveerd. Serveer je de balletjes als appetizer dan serveren wij hier een Inzolia van Cantina Funaro bij. De Inzolia word veelvuldig verbouwd op Sicilië voor de productie van Marsala. De wijn is helder citroen geel met een groene gloed en heeft een intense geur van tropisch fruit met bloemige tonen. De smaak is delicaat fris en past perfect bij de rijstballetjes.
– 2 eieren
– geraspte Parmesaanse kaas
– 1 eetlepel klein gesneden peterselie*
– Zwarte peper
– Zeezout
– 250 ml water
– 1 kop ongekookte witte rijst**
– 1,5 kop gedroogde broodkrummels of paneermeel
– 2 kop olijfolie
Doe de eieren, kaas, peterselie en zeezout in een kom en roer alles door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Doe het water en zout in een sauspan en breng aan de kook. Als het water kookt doe de rijst erbij en breng de temperatuur naar beneden. Kook de rijst tot het water volledig geabsorbeert is. Haal de rijst van het vuur en doe de eimix erbij en roer het doorheen. Zorg ervoor dat het ei niet los geklopt word. Laat de rijstmix afkoelen voor ongeveer een uur.
Doe de broodkruim in een bord. Rol kleine balletjes van de rijst van ongeveer 3 cm en rol ze door het broodkruim.
Neem een koekenpan en verwarm de olijfolie hierin. Bak de rijstballetjes voor ongeveer 6 minuten per stuk. Draai tijdig voor een mooie goudbruine kleur.
Leg keukenpapier op een bord en laat de balletjes hierop liggen om het vet af te drijven.
Serveer de balletjes warm! Rasp er eventueel nog wat extra Parmesaanse kaas over.
Pinot Bianco
€22,95
Pinot Nero frizzante
€12,95