Zuppa di Cipolle is Italiaanse uiensoep. Uiensoep staat in binnen- en buitenland bij heel veel restaurants op de menukaart. In Nederland doen we er kaas en croutons in. In Frankrijk krijg je de soep onder een dakje van bladerdeeg. Deze Italiaanse versie, Zuppa di Cipolle, is gemaakt met oregano en pancetta.
Uiensoep kent een heel lange historie. Vermoedelijk werd de soep in de tijd van de Romeinen al gegeten. Uien groeien in principe overal en zijn in overvloed verkrijgbaar. Daarnaast zijn ze relatief goedkoop en is uiensoep maken vrij simpel. Het enige wat je nodig had was water en uien. In de hedendaagse keuken hebben we daar dan nog bouillon aan toegevoegd zodat de soep nog meer smaak krijgt.
Deze versie van uiensoep is gemaakt met gewone uien en banaansjalotten, maar je kan ook een versie maken met zoete uien. Je kan ook experimenteren met Parmezaanse kaas of pesto. Dan krijg je weer heel andere soep maar net zo lekker.
Bij de Zuppa die Cipolle kan je wel een wat vollere en vettige wijn gebruiken. Wij hebben gekozen voor de Grattamacco van Colle Massari. De wijn heeft aroma’s van rijp geel fruit en verse hazelnoot en zoet door het eikenhouten vat. Doordat het op eikenhout heeft gerijpt is een het een lekkere volle witte wijn die perfect bij de Zuppa di Cipolle past.
Snijd alle uien fijn en fruit ze aan in een pan. Neem ze uit de pan en doe in een schaal. Doe het water in de pan waarin je de uien hebt aan gefruit en doe de bouillonblokjes erbij. Wacht tot de blokjes zijn opgelost en doe dan de uien en de tomatenblokjes erbij. Voeg de oregano, peper en zout naar smaak toe. Laat het geheel voor ongeveer een uur koken. Pureer de inhoud met een staafmixer tot een glad geheel.
Bak tijdens het koken van de soep de pancetta blokjes. Als de soep gekookt heeft voeg dan de pancetta toe. Bewaar een beetje als garnering voor op de soep.
Pinot Bianco
€22,95
Pinot Nero frizzante
€12,95