Gevulde Aubergines

Gevulde Aubergine

Gevulde Aubergines

Dit simpele recept voor gevulde aubergine is lekker gezond en vult goed! Aubergines zitten boordevol goeds, zijn lekker en gaan goed samen met veel verschillende ingrediënten. Grote smaak, veel eiwitten en vezels en het perfecte gerecht. Je kunt dit gerecht zo divers maken als je zelf wilt, want de bereiding is heel eenvoudig. Het gerecht zoals wij deze hier beschrijven is zonder vlees, maar je kan zelf kip of gehakt toevoegen als je dat lekker vind.

 

Leuk weetje

Italianen eten gemiddeld 10kg aubergine per persoon per jaar. Een aubergine bevat magnesium en foliumzuur, belangrijk om lekker in je vel te zitten.

 

De wijn erbij

Voor bij dit gerecht hebben we gekozen voor de Dolcetto d’Alba van Dogliotti.

Deze wijn is paarsrood van kleur, zoals veel Dolcetto’s zijn. Deze specifieke kleur komt van de druif. Een volle fruitige rode wijn met aroma’s van lavendel, viooltjes en een hint van amandelen met een licht bittere afdronk. Deze Dolcetto is lekker bij het hele diner.

 

Benodigdheden (2)

  • 2 Aubergines
  • 2 Rode uien in partjes gesneden
  • Semi gedroogde tomaten
  • Knoflook 1 a 2 teentjes
  • Feta of zachte geitenkaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Rozemarijn (vers)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

  • Halveer de aubergines en kook de helften eerst voor 5 minuten in een pan met ruim water. Laat de aubergine helften na het koken afkoelen.
  • Hol de aubergines uit en bewaar het vruchtvlees in een aparte kom
  • Snij 1,5 ui in partjes en snij de andere helft fijn.
  • Snij de knoflook fijn. In een pers mag natuurlijk ook.
  • Bak de knoflook en de ui glazig in een koekenpan en voeg het aubergine vruchtvlees toe totdat het zacht is.
  • Voeg de rode ui partjes toe en bak deze kort mee
  • Doe de gebakken aubergine en rode ui partjes in een kom en voeg hier een deel van de gebrokkelde kaas en de semi gedroogde tomaatjes aan toe. En voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Doe het mengsel in de uitgeholde aubergine.
  • Besprenkel de rest van de feta er overheen en steek stukjes rozemarijn erin.
  • Besprenkel met olijfolie en doe de aubergines in een ovenschaal.
  • Doe de aubergines voor 20 tot 30 minuten (totdat de bovenkant bruin is) in de oven.

Optioneel kan je nog kleine blokjes kip krokant bakken en aan het mengsel toevoegen.

 

Buon Appetito

Numero-V Nieuwsbrief